Här kommer en super enkel & väldigt god lunch till er mina vänner! Sedan sommaren kom så har jag minskat min konsumtion av kött något enormt. Jag lockas inte alls längre av en saftig köttbit nej nej nej har helt kommit av det. Ge mig hellre fisk (!!) och faktiskt grönsaker, bönor, linser i mängder. Pga av denna omställningen hos mig så har jag börjat kolla in massa vegetariska rätter som jag kommer börja laga nu när jag åker upp till göteborg. Googla buddha bowl, ja det kommer ni säkert får se en del utav. Finns massa härliga recept som jag bara längtar att få laga.
Här kommer i allafall en av mina luncher som jag lagade här om dagen. Har använt mig av aubergine, små morötter, tomater som jag haft i ugnen med olivolja och salt. Till det har jag gjort en salladsbädd med oliver, lök och soltorkade tomater. Gjorde en enkel variant av hummus som jag brädde på en bit surdegsbröd. Till denna rätten skulle jag egentligen kompletterat med quinoa men tyvärr hade jag inte det. Man kan variera detta i mängder. Bara att ta de grönsaker ni tycker om och slänga det i ugnen och så sköter det sig själv. Toppa sedan med lite fetaost. Smaklig måltid! / E
